gpbarcelona

Je viens de lire le commentaire de Pierre... la nouvelle de l'accident de sandra m'a beaucoup touché. Est-elle sortie d'affaire ? Comment se porte-t-elle ? Je sais que vous serez là pour l'aider à se remettre de cette épreuve...alors, quand vous la verrez, transmettez lui mon affection ainsi que mes voeux de rapide rétablissement.

Je sais que le soleil te boude, Ami-lecteur Français… Aussi, permets moi de t’envoyer un rayon de soleil…tout du moins dans ton assiette.  En effet, petit gourmand, tu pourras grâce aux recettes dont je vais te faire part, t’initier aux saveurs de la gastronomie espagnole ; composante ô combien importante de cette culture.

Mais avant toute chose, sache que la cuisine espagnole n’affiche son unité de façade que pour le touriste alléché. Moult spécialités locales, constitutives d’identités régionales (revendiquées) tissent la toile de fond d’un patchwork culinaire qui n’a guère à envier à la gastronomie Française.

La plupart des spécialités régionales  puisent leur origines d’une configuration géographique particulière, bien avant la généralisation des moyens de communication, synonymes d’uniformisation des habitudes alimentaires… De fait,  la Galice a très tôt développée un savoir faire inégalable quant à la préparation des fruits de mer (pulpos gallegos…) , alors que le poisson de mer, n’a commencé à remplir les étals des marchés de la vieille Castille qu’après l’invention du réfrigérateur… Alors Ami-lecteur en quête d’exotisme culinaire, si tu flânes sur les marchés, d’Extremadura, préfère la délicieuse cochonaille, à l’huitre de Badajoz, bien moins conventionnelle. 
                                                          
                                                          poulpes à la gallicienne

Toutefois, sous le soleil ibérique, tu ne trouveras guère de plats légers façon cassoulet, tripes et autres raclettes… car malgré la variété des ingrédients locaux, il en est un pour le moins contraignant et avec lequel on ne transige pas : tu auras deviné que je faisais référence à l’astre susnommé… à l’origine de certaines contraintes. Oui, il fait chaud, très chaud et parfois très tôt dans l’année (à l’heure où je te parle, il fait 36°C à l’ombre des oliviers de Jaen, Andalousie) : Autant dire que « si bombance tu fais, te relever tu ne pourras »… alors, pour préserver le quelque dynamisme que la chaleur ne t’aura pas dérobé, je t’invite à découvrir un plat andalou léger et très frais qui pourra constituer l’essentiel de ton repas : le salmorejo.

C’est une soupe froide, dérivée du gaspacho, dont la recette m’a été secrètement communiquée par Augustin el Sevillano.

       Augustin de séville

1^ère étape
Pour 4 personnes : choisis 10 à 12 belles tomates (choisis celles qui ont du goût, si tu es riche, mais si tu es pauvre, celles qui ont un goût d’eau (tomates classiques) feront l’affaire si tu ajoutes 3 sucres…). Sur chaque tomate, tu enlèves la queue et  tu fais une « croix ». Plonge les maintenant dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes. Grâce à cette mystérieuse « croix », tu pourras enlever la peau sans difficulté aucune… Tu épépines. Mets cette chaire dans le mixer, mais ne mixe pas tout de suite, d’autres ingrédients doivent être ajoutés.                           vois-tu la fameuse croix sur la tomate ?

Procure toi du pain sec ou des biscottes, que tu introduits dans le mixer… parcimonieusement bien sûr : c’est une soupe, pas du yaourt.

Ajoute dans le mixer 2 ou 3 gousses d’ail + du vinaigre de Xérès(1 cuillère à soupe)… mais si tu n’as pas ; du « leader price » conviendra. Ajoute de 3 à 5 cuillérées d’huile d’olive + du sel + du poivre et autres assaisonnements à ta convenance. (tu peux y mettre un peu de menthe)

Choisis un bon poivron vert que tu découpes et épépines bien évidemment. Tu fais bouillir. Tu retires la peau. Tu introduits dans le mixer.

TU MIXES LONGTEMPS (4 fois une minute voire plus). Normalement ta soupe doit être orangée… Si elle est trop rouge et trop pâteuse, rajoute un peu d’eau et tu remixes. La première étape est terminée. Verse le contenu dans un récipient et mets au réfrigérateur.

2^ème étape

Nettoie le mixer.

Choisis 4 œufs. Tu les fais bouillir environ 10 mn. afin qu’ils soient bien durs. Tu les introduits dans le mixer (tu peux aussi enlever la coquille, perso,  Je préfère). Tu mixes 5 secondes. Tu verses dans un plat à part.

Achète 8 tranches fines de jambon de pays (ou 3 pavés)(Serrano si tu en as les moyens). Introduits dans le mixer et mixe 5 secondes. Verse la mixture dans un plat à part.

3 ème étape

Verse la soupe dans les assiettes et ajoute un peu d’œuf mixé et de serrano + un filet d’huile d’olive.

Voici l’œuvre de ton gourmet-narrateur :

Les petit verres qui agrémentent le plat ne t’auront pas échappés Ami-lecteur-attentif. Qu’est-ce donc ? Ca n’est pas du jus de raisin… (Ami-lecteur-mineur quitte ce blog), mais du vin rouge arrangé. Couper du vin  ! t’entends –je t’offusquer à la lecture de ce sacrilège. Sache en effet que l’Espagne n’est guère réputée pour la qualité de ses vins à l’exception notable des vignoble de la Rioja et quelques autres. Aussi, il n’y a  guère de scrupules à modifier quelques peu les vins de table, d’autant que cette pratique a donner lieu à la plus célèbre spécialité espagnole  :  la Sangria, si courue par les touristes sitôt passés la frontière. Alors, Ami-lecteur, tu peux faire comme les Gavaxos : t’installer confortablement à un café de la Rambla et déguster de la Siesta à 8 Euros les 33cl. ou bien en préparer chez toi…

A toi je communique la recette de cette boisson  dont la base fort simple peut être agrémentée : Dans un récipient : 1/3 fruits, 1/3 vin de table, 1/3 limonade + beaucoup de glaçons.(on peut bien sûr ajouter cannelle, citron, jus de fruits, curaçao, rhum…) Laisse macérer une journée au réfrigérateur.  Il existe toutefois une multitude de variantes. Ainsi, le calimutxo (vin+coca), très prisé par les festaïres en pèlerinage coule abondamment au Pays Basque ou à Madrid, alors qu’en Extremadura et en Andalousie, on adjoint au vin une légère mesure de fanta citron.

Mais…il ne serait pas raisonnable de consommer ce breuvage en négligeant les traditionnels tapas. Il en existe une multitudes et leur confection laisse une large place à l’imagination des tenanciers. Là encore, les denrées locales prennent une large place. A base de mariscos en Galice, ces derniers en Catalogne (tapes), ont pour composante de base, le pain aillé et la tomate (pa amb tomaquet), ou la charcuterie au centre de l’Espagne. Les meilleures à mon sens sont les tapas basques, colorées et goûtus (ce sont aussi les plus chers)… 

De nos jours, toutes les échoppes proposent une grande variétés de tapas. Alors,  Ami-lecteur sédentaire, n’hésite pas à t’offrir un petit voyage gastronomique accoudé nonchalamment au bar de n’importe quelle bodega de la péninsule. 

Voilà, à très bientôt Ami-lecteur pour notre ultime rendez-vous bloguistique… et bon appétit bien sûr !

Ca sent la fin…l’agitation dans les couloirs de l’institut nous le rappelle : Cette semaine est la dernière pour les petits Espagnols, et ce mercredi sonnait pour nous la fin d’une expérience pédagogique en établissement fort enrichissante. La gentillesse et l’abnégation de nos hôtes  ont largement contribuées à son bon déroulement : en aménageant notamment leur cours afin que nous puissions intervenir. C’est donc les bras chargés de présents que nous pûmes joindre le geste à nos remerciements.

De g. à dr. : Reyes (français), Blanca (castillan), Nuria (sociales)

 Toutefois, le tableau idyllique que je vous présente depuis 2 mois maintenant, concède une légère ombre : Hier... ,

 Amis-lecteurs-fidèles !

Voici venu le temps de prendre une place active dans mon projet et de graver ton nom dans les annales d’over-blog !

Comme tu le sais ; parce que maintenant  ma vie n’a plus de mystère pour toi, le stage pédagogique que j’effectue en ce moment à BCN n’est pas gratuit… Oui, je dois rendre des comptes et prouver que je ne passe pas mon temps à lézarder sous le soleil catalan… Aussi mon institut de formation m’exorte à publier un de mes articles sur son bureau virtuel.

Alors, parce que j’ai foi en ton jugement éclairé, et que tu as bien entendu lu tous mes articles du blog, je m’en remets à toi : Vote pour ton préféré. Celui qui sera le plus recommandé dans vos commentaires, je le publierai…  

…Et je m’adresse peut-être même encore plus à vous « mes chers-petits »… Vous qui n’avez au cours de cette année guère eu l’occasion d’évaluer le travail de votre prof , c’est l’occasion de bousculer la hiérarchie :

-          Quel article as-tu le plus kiffé ?

-          Qué articulo prefieres ?

-          Quel article soulève le plus d’intérêt à tes yeux?

VOTE, JE COMPTE SUR TOI !

Alors comme ça, ma chambre est mal rangée, Caroline ! Voilà ce que vous remarquez alors que je vous invite à partager mon quotidien… J’aurais préféré que vous remarquiez la pile de livres posée sur le bureau et dont je m’abreuve copieusement ou encore cet ordinateur allumé en permanence témoignage d’un travail incessant… mais voilà, le coup d’œil féminin a tout de suite remarqué la chambre en désordre (ce qui est vrai…). Mais trêve de plaisanteries. Vos commentaires m’ont fait chaud au cœur. Toutefois, il émane de ces derniers certains reproches à l’encontre de votre nouveau professeur d’histoire-géo… et c’est parce que je pense vous connaître un peu que je me pose la question suivante : Sont-ils véritablement fondés ? N’est-ce pas plutôt le changement qui suscite en vous une de ces révoltes dont vous êtes coutumiers ?

Arriver en cours d’année dans un nouveau collège n’est jamais une tâche évidente pour un professeur (ni pour un élève d’ailleurs…), il doit apprendre à connaître sa classe et doit composer avec certaines habitudes que vous avez prises, tout en en créant de nouvelles… C’est en quelques sortes un travail d’équilibriste. Alors, ne jugez pas la façon de faire et ne comparez pas les profs entre-eux : Chacun a sa pédagogie, sa façon de noter… Mais notre point commun est de vous vouloir le plus grand bien.


N’oubliez pas que c’est moi qui suis parti et qui par conséquent suis à l’origine de votre « déboussolement » ! Vos témoignages d’affection m’ont énormément touchés, et s’ils sont sincères (je n’en doute pas), sont-ils vrais pour autant ? A vous lire, la salle 23, de mon temps avait tout du Paradis sur Terre (les petits oiseaux en moins…). Vous n’allez pas me faire croire que c’est da ns la plus parfaite harmonie que nous communiions autour de la Sainte-géographie : vous m’écoutant distiller mon savoir dans une sorte de béatitude, et moi répondant toujours pertinemment à vos questions qui ne l’étaient pas moins ! Non… Nous avons simplement appris à nous connaître et à nous respecter. Je vous demande simplement de donner ce temps à votre professeur.

(Le paradis en salle 23 ?)


Et puis, vous êtes jeunes, que diable ! Changer de prof est une chance (ne plus voir la même tête, la même routine…). Profitez-en ! d’autant que j’ai cru comprendre que vos cours étaient projetés depuis l’ordinateur… Alors, fini M. Poujol qui écrit tellement mal qu’il n’arrive même pas à se relire lui-même ; enfin quelqu’un qui sait utiliser l’informatique !

C’était juste un petit speech pour vous inviter à ne pas tirer de conclusions hâtives à l’encontre de votre professeur d’histoire… Moi je sais que vous êtes entre de bonnes mains !

PS : Aux perpétuelles victimes des  odieux-profs-tortionnaires  (dont je fais partie) : Marine et Carla. J’ai bien eu votre lettre, elle m’a beaucoup ému… elle est accrochée dans mon bureau à Toulouse.

PS 2 : Je n’ai pas d’adresse MSN… je me surpasse déjà à tenir ce blog à jour régulièrement.